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湖南福来格生物技术有限公司是一家从事生物酶制剂、生物催化产品研发、生产、销售的高新技术企业。为国家级专精特新“小巨人”企业。
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酶制剂在面包蛋糕中的改良优势
发布时间：
2021-09-18 16:15
来源：
酶制剂、乳化剂、改良剂都是现代焙烤食品的新型改良添加剂，其具有优良的改良、乳化、保湿、抗老化等诸多优势，认识其的作用与用途，具有游刃有余的技术。
葡萄糖氧化酶：广泛存在于动、植物、微生物之中，GOX催化葡萄糖氧化反应生成葡萄糖酸和强氧化剂过氧化氢。过氧化氢使面筋中的巯基氧化为二硫键，明显改善面粉的粉质曲线特性、拉伸曲线特性，所以GOX可作为面粉改良剂和面包或蛋糕品质改良剂。可增加面筋强度，提高面团的持气能力，增大面包体积，使面包挺立，弹性好，面团表面白、光滑、细腻，劣质细微、气孔细密均匀，抗老化。
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