谷胱甘肽是一种含有γ-酰胺键和巯基的三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸这三种氨基酸通过肽键缩合而成，分子式为C10H17O6SN3。研究表明，谷胱甘肽主要有还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）这两种类型，其中还原型谷胱甘肽是主要的活性成分，约占95%。谷胱甘肽存在于所有的动物细胞中，其中在肾脏、肝脏、红细胞中含量都比较丰富。

还原型谷胱甘肽

       作用机制

       01.抗氧化

       活性氧（ROS）是细胞正常氧化代谢的产物，它的生成和消除之间的动态平衡对保持良好的生理环境意义重大。当平衡状态被破坏时会引起氧化应激反应，产生脂质过氧化物，严重的氧化应激反应会对碳水化合物、脂质、蛋白质和DNA进行破坏，引起生物膜损伤、酶活性丧失，DNA断裂和复制错误，甚至导致细胞死亡，所以维持细胞氧化还原的平衡对细胞至关重要。

       谷胱甘肽分子结构中，半胱氨酸侧链基团上的巯基可以保护细胞内蛋白巯基不被氧化，与自由基结合，加速自由基的清除，减少自由基对机体的氧化损伤，是谷胱甘肽抗氧化功能的结构基础。

       同时，谷胱甘肽在细胞内是谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽转移酶的特有底物，谷胱甘肽在这两种酶的作用下，从H2O2处接受电子，自身被氧化成氧化型谷胱甘肽，同时将H2O2还原成H2O，从而减少了自由基的产生，发挥其抗氧化作用，维持了细胞正常的生理功能。

       因此，谷胱甘肽可通过巯基直接结合并清除自由基，也可通过提高谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽转移酶这2种抗氧化酶活力间接达到清除自由基、提高机体抗氧化功能的目的。

       02.减少黑色素

       黑色素由苯丙氨酸羟基化生成酪氨酸，然后在酪氨酸酶的催化下，或者将酪氨酸直接氧化成多巴醌，或者先将酪氨酸羟基化生成L-多巴，再氧化成多巴醌，多巴醌经过一系列化学反应后生成真黑素与褐黑素。

       由于谷胱甘肽具有还原能力，而黑色素是通过一系列酶促氧化反应而形成，因此，谷胱甘肽能在黑色素形成过程中，还原已经被氧化的多巴醌，转化为谷胱甘肽多巴，进而生成颜色更浅的褐黑素，而不是真黑素，从而达到美白功效。

       另外，蓄积的脂质过氧化物会促进黑素细胞内酪氨酸系列氧化，使得黑色素增多，谷胱甘肽可通过和自由基及过氧化物结合，减少黑色素产生。

       有试验发现，谷胱甘肽可选择性地阻断细胞内酪氨酸酶和酪氨酸酶相关蛋白-1向黑素体的转运，从而导致黑色素的减少。口服谷胱甘肽可以减轻皮肤黑色素，改善黑色素指数（MI），减少紫外线诱导的色素病变，并提供抗衰老作用，如减少皱纹，缩小毛孔。

参考来源：知乎 五个女博士

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