蔗糖异构酶（Sucrose isomerase）是生产功能性甜味剂异麦芽酮糖（醇）的关键酶。异麦芽酮糖醇是近年来新兴的一种功能性糖醇，它是由异麦芽酮糖经镍催化加氢精制而成，除了具有一般糖醇的共同特点外，异麦芽酮糖醇还具有木糖醇和麦芽糖醇等其他功能糖醇无法比拟的极低的吸湿性和纯正的口感，受到了食品界制取无糖甜食品的青睐。在欧美地区年需求量已超过10万吨，国内市场处于起步阶段，预计需求量的年增长率在10%以上。

       目前国内外生产异麦芽酮糖普遍采用蔗糖异构酶催化蔗糖而生成的。其中所用的蔗糖异构酶绝大多数为菌体、液酶或者固定化细胞。

       福来格公司对该酶进行了基因改造，制备了一种具有自主知识产权的固定化蔗糖异构酶，且具有明显的使用优势。主要体现在：1、该固定化酶可重复使用，并且使用批次可达到300~500批，使酶的效率得到极大提高，成本大幅度降低。2、该固定化酶颗粒较大，极易与反应体系分离，从而简化了提纯工艺，提高了产品收率和产品质量。3、酶经固定化后稳定性也得到提高，便于酶的长时间储存。4、改造的固定化酶机械强度大，可以用搅拌或装柱的方式作用于蔗糖底物溶液，便于反应的连续化和自动化。

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