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酶制剂技术改变传统食品工业

酶制剂技术改变传统食品工业

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-29
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【概要描述】用酶制剂代替部分化学添加剂来改善食品风味,在国际上已有应用先例。  来自瑞士的食品技术专家吉莱摩·百利度博士向《中国科学报》记者举了一个在欧洲畅销的使用了清洁标签的加倍高纤维面包的例子。清洁标签产品意味着配料栏中不出现欧盟编码的食品添加剂,保持食品天然的属性。这款加倍纤维面包使用了全麦小麦粉,同时强化了膳食纤维,但完全没有使用硬脂酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单甘油酯等乳化剂,油和糖的含量也较低,而是使用

酶制剂技术改变传统食品工业

【概要描述】用酶制剂代替部分化学添加剂来改善食品风味,在国际上已有应用先例。  来自瑞士的食品技术专家吉莱摩·百利度博士向《中国科学报》记者举了一个在欧洲畅销的使用了清洁标签的加倍高纤维面包的例子。清洁标签产品意味着配料栏中不出现欧盟编码的食品添加剂,保持食品天然的属性。这款加倍纤维面包使用了全麦小麦粉,同时强化了膳食纤维,但完全没有使用硬脂酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单甘油酯等乳化剂,油和糖的含量也较低,而是使用

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  用酶制剂代替部分化学添加剂来改善食品风味,在国际上已有应用先例。

  来自瑞士的食品技术专家吉莱摩·百利度博士向《中国科学报》记者举了一个在欧洲畅销的使用了清洁标签的加倍高纤维面包的例子。清洁标签产品意味着配料栏中不出现欧盟编码的食品添加剂,保持食品天然的属性。这款加倍纤维面包使用了全麦小麦粉,同时强化了膳食纤维,但完全没有使用硬脂酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单甘油酯等乳化剂,油和糖的含量也较低,而是使用了多种酶制剂来调理面团,在满足天然、无添加、高纤维的同时,保持了美味和柔韧。

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