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• 发布时间：2021-09-18
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【概要描述】酶制剂、乳化剂、改良剂都是现代焙烤食品的新型改良添加剂，其具有优良的改良、乳化、保湿、抗老化等诸多优势，认识其的作用与用途，具有游刃有余的技术。　　葡萄糖氧化酶：广泛存在于动、植物、微生物之中，GOX催化葡萄糖氧化反应生成葡萄糖酸和强氧化剂过氧化氢。过氧化氢使面筋中的巯基氧化为二硫键，明显改善面粉的粉质曲线特性、拉伸曲线特性，所以GOX可作为面粉改良剂和面包或蛋糕品质改良剂。可增加面筋强度，提高面