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酶制剂在面包蛋糕中的改良优势

酶制剂在面包蛋糕中的改良优势

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  • 发布时间:2021-09-18
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【概要描述】酶制剂、乳化剂、改良剂都是现代焙烤食品的新型改良添加剂,其具有优良的改良、乳化、保湿、抗老化等诸多优势,认识其的作用与用途,具有游刃有余的技术。  葡萄糖氧化酶:广泛存在于动、植物、微生物之中,GOX催化葡萄糖氧化反应生成葡萄糖酸和强氧化剂过氧化氢。过氧化氢使面筋中的巯基氧化为二硫键,明显改善面粉的粉质曲线特性、拉伸曲线特性,所以GOX可作为面粉改良剂和面包或蛋糕品质改良剂。可增加面筋强度,提高面

酶制剂在面包蛋糕中的改良优势

【概要描述】酶制剂、乳化剂、改良剂都是现代焙烤食品的新型改良添加剂,其具有优良的改良、乳化、保湿、抗老化等诸多优势,认识其的作用与用途,具有游刃有余的技术。  葡萄糖氧化酶:广泛存在于动、植物、微生物之中,GOX催化葡萄糖氧化反应生成葡萄糖酸和强氧化剂过氧化氢。过氧化氢使面筋中的巯基氧化为二硫键,明显改善面粉的粉质曲线特性、拉伸曲线特性,所以GOX可作为面粉改良剂和面包或蛋糕品质改良剂。可增加面筋强度,提高面

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  酶制剂、乳化剂、改良剂都是现代焙烤食品的新型改良添加剂,其具有优良的改良、乳化、保湿、抗老化等诸多优势,认识其的作用与用途,具有游刃有余的技术。

  葡萄糖氧化酶:广泛存在于动、植物、微生物之中,GOX催化葡萄糖氧化反应生成葡萄糖酸和强氧化剂过氧化氢。过氧化氢使面筋中的巯基氧化为二硫键,明显改善面粉的粉质曲线特性、拉伸曲线特性,所以GOX可作为面粉改良剂和面包或蛋糕品质改良剂。可增加面筋强度,提高面团的持气能力,增大面包体积,使面包挺立,弹性好,面团表面白、光滑、细腻,劣质细微、气孔细密均匀,抗老化。

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